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    煮瓜子行業格局逐漸形成 煮制時代急需行業規范

    2011-11-15 13:46:18 來源:蘭州阿苗食品有限公司 瀏覽:3245
        每年的年尾歲首,堅果炒貨都會爆出新一輪銷售高峰,2010年自然也不例外。中國食品工業協會堅果炒貨委員會專家特別提示,與往年不同的是,今年我國瓜子市場“煮制”可能會與“炒制”平分秋色。

      煮制時代全面來臨

      據中食協堅果炒貨專業委員會專家介紹,我國市場對于休閑堅果炒貨產品的消費習慣在不斷變化。2007年以前,瓜子市場還未真正全面進入“由炒變煮”的時代。短短一兩年,隨著消費者對于煮制工藝加工的瓜子逐漸認同,到2009年春節前,瓜子市場消費者所表現出對煮瓜子趨熱的喜愛,預示著煮瓜子時代已全面到來。

      多種因素制造煮瓜子

      為何在瓜子市場中,“水煮”勢頭會表現得如此強勢?“變炒為煮”這一變化從表面層次上看是消費者對新口感的熱衷,從深層次反映出當今現代人生活水平的提高以及對于休閑食品的進一步認識,基于這兩個原因,才對傳統休閑食品提出了更高的要求。瓜子行業已敏感地認識到消費者的需求,僅僅一招“由炒變煮”在國內培育了億萬龐大消費群。

      同時,瓜子真正由“煮”變“炒”有幾大前提:一是大力倡導農業產業化、對農業產業化傾斜的支持政策并且從食品工業化和產業規;恼邔,為眾多堅果炒貨企業帶來巨大機會。二是人們健康意識的提高,對生活質量和消費品位有了更高的要求,對健康營養、綠色、有機的品牌食品的追求成為消費時尚。瓜子雖然歸屬小食品,卻對人體有著相當的營養和正面意義,當更為健康的煮制瓜子出現,自然吸引一批青年女性和兒童少年等消費人群的眼球。

      安徽真心瓜子技術研發人員稱:煮制工藝制造出的瓜子不會像傳統瓜子那樣弄臟手指、口齒;其次,過去傳統工藝炒制的瓜子,使用后容易上火,而煮制瓜子則良好的解決了這個問題。瓜子在煮制前要經過機器粗選和手工精選,然后在煮制配料中加入甘草、薄荷等敗火性涼的中草藥成分,煮制時的溫度、氣壓、時長嚴格控制,只有經過一系列的特殊工藝加工,才能煮制出既潔凈衛生、不臟口齒,又皮脆肉香、回味深長的高質量指標瓜子。

      煮瓜子業急需行業規范

      近幾年,煮瓜子行業已經在整個食品行業中占有較重要的地位,整個行業快速升級,但其中內也存在著一些較明顯的問題。真心瓜子張研發員表示,煮瓜子雖衍生自傳統炒貨行業,但其技術含量遠超過了傳統炒貨,但目前我國相關法律尚并未對煮瓜子進行細化的規范,愈來愈多并不具備技術水準的小型作坊式企業也紛紛放下“炒鍋”換“煮鍋”,但煮瓜子與炒瓜子的技術壁壘何止是一字之差,中小企業的盲目跟隨可能會造成煮瓜子業的混亂無序。傳統的炒瓜子業投資小、工藝簡單、技術含量低,壁壘性不強,無論大小資本者均可輕易進入,但煮瓜子業需要的是較強的技術資源支持,作坊式企業的進入可能會產生技術隱患引發一系列問題,然后將制約整個煮瓜子行業的良性發展。

      煮瓜子業急需要相關行業標準及其相關法規的出臺實施。從技術和法律雙重因素上來看,雖然在行業標準的出臺對國際貿易有一定的影響,但卻有利于封殺一批不合標準的煮制瓜子中小企業,為行業的新進入者或者潛在進入者設置了一定的技術和食品安全的壁壘,將間接降低了競爭的對抗強度,并會極大提高煮瓜子行業整體水準和在國際市場的競爭力。

     
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